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Der gebürtige Sarde aus Cagliari, Giovanni Carta, lebt mittlerweile 40 Jahre in Friaul Julisch Venetien. Sein Restaurant Le Dune in Mariano scheint zwar in keinem Gourmetführer auf, ist aber dennoch einen Besuch wert. Nein, man kann sogar sagen, dass wenn man sich in der Gegend rund um Udine und Grado befindet, ein Abstecher ins Le Dune ein Muss ist.

Giovannis Spezialität sind Fischgerichte. Frischeste und beste Ware ist dabei sowieso Grundvoraussetzung, sodass man darüber nur soviel Worte zu verlieren braucht, dass ein Teil davon aus den adriatischen Gewässern vor Marano Lagunare und Grado stammt, ein anderer aus dem Meer vor Sardinien.

Das Credo des Patrons ist eine möglichst naturbelassene Zubereitung. Ein wenig Ölivenöl, ein Paar Spritzer Zitrone und Salz. Basta. Legendär ist seine Zubereitung von Thunfischfilets. Tack-Tack nennt er selbst die Methode, die auf die kurze, punktgenaue Grillzeit hinweist. Allein während dieser Zeilen läuft mir beim Gedanken an seine Tonni das Wasser im Munde zusammen.

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